他要的橙色晚餐

是晚休息。

他問我,能做一些橙色的晚餐嗎。

2014_06_29

早有準備。

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進度

房子進入修飾階段,要了解這房子收埋的垃圾有多少,從這2009年到現年的ikea家居目錄,我想大家都估到一二。2009年的,我其實還有中文版,死未?

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而小米這幾天忙的,就是為我這堆東西找一個安定的家(食譜和其他工具書已收藏好)。這個新家若然成功,將會是我們這輩子其中一件最自豪的事。

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炆牛肉三文治

從新出發的第一件事,是盡量減少剩食,就算有,也要想辦法解決。

昨天的炆牛肉,成了今天的三文治。

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我覺得,自己不同了。以往我日頭做了一件小事,就會覺得自己好巴閉,晚餐都不願煮,這幾天,除了打掃,我還煮飯呢!

窮得有道理

有一次,朋友說想來,我回他,給我三天收拾房子,他也不客氣,有無咁大呀你間屋。無言以對,房子著實無咁大,但排一次毒的工程還是相當浩大的。這星期我都在收拾,是天光起床開工到晚上休息那種,真是尿都唔記得痾那種。一邊收拾,一邊暗忖,作孽啊。一個家,大大小小,上上下下要處理的東西不能盡錄,不要說衣服鞋襪碗碟餐具那些大路嘢,簡單如多了的衣架怎樣收藏也是一個難題。很多東西那一刻想要,買了回來卻不知怎用。哎。每次買東西我也會想,家裡有差不多的了,但小米疼我,總會加一句,有都可以買呀喜歡就買呀。頂。掉呀掉呀,掉了三車舊物*。

以前看少婦的一年只買廿件衫計畫,我心裡盤算,廿件衫好像很多,我一年該沒有買廿件衫吧。這回收拾衣櫃數數算算時才發現,哪些衣服都是啥時候買的啊。頂。好在這邊有個紅十字會的舊衣箱,是長期都在的,包好了幾袋衣服,希望有人收留。我決定了,未來半年,我不能買多過十件衫,鞋襪也算。遇到困難要從家裡找解決的方法,找不到就想別的辦法,不能有事沒事去買新的器具來解決。

買的了衣服不穿,買了的東西不用,買了的食物不吃,煲了的水不喝,這個家,是不是窮得有道理?不過這些都是昨日的事,今天開始,這個家從態度出發,煥然一新!

* 過程中實在沒時間沒心情沒顏面拍下紀錄,唯有手機殘照幾張以警剔自己別重蹈覆轍。

P.S., 為了獎勵自己,我把收藏的公仔麵拿出來吃了,雖然說減了些日子才減掉的少少重,被這麵所破好像不化算,但沒有它,我這個家居排毒operation真的很難繼續。

2014_06_26

萬般皆是命

整個六月,小米差不多三星期都留在法國工作,周末回來。這星期,他在比利時,我叫他晚上回家吧,那樣便不用和人家拼命OT了嘛。我們去年決定轉工作,是因為不想他常要出差到老遠的香港,只需要在歐洲內跑。沒料到,歐洲,其實是很大的。接著下來排著隊的,還有英國,西班牙和意大利。

不過一個人在家時,我的幹勁就來了。

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在大超市看到這牛排,以前沒看過,看下去好靚,三角形,又便宜(大約十四歐一公斤),買回家試試。查一查原來叫tri-tip,燒好後,用來做pepper lunch的鐵板牛排拌飯十分好。我覺得,用來做越南河粉的牛肉也好,相對於用牛排,便宜化算,而且是好吃的。

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千真萬確

吃什麼不要緊,重點是和誰吃。

妹子在荷做交換生的時候,是我做新移民的第一年。我開始學做飯,因為她和小米,都可以帶午餐出門。妹子是十分誇張的人,好像這真是全宇宙最好吃的香茅豬排這等話她也說得出來,而且很有說服力,對於廚房新手的我來說,甚為受落。我們去巴黎,最愛就是巴黎。她總一定要去吃一個馬卡龍,還要是綠色的開心果味大個的那種,因為平一點,可以SHARE。就是這樣,三個人或四個人分著來咬一件馬卡龍,有滋有味的。她回去後,我也常做那個全宇宙最好吃的香茅豬排,卻總覺得不外如是。我也吃那個杏仁小餅,但總是一口下來甜得要吐。

香茅豬排的食譜網頁也沒了,只憑記憶做,雖然做過很多次,卻總是覺得味道欠一點深度。

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季節限定

我常說,荷蘭人一年到晚都要搞下間屋,除了我們,實在太懶。我有時見人家的屋子多美,見人家的花園色彩繽紛。小米(嘗試為自己開脫)說,你留意吓,他們都是退休人士,不然怎可能有時間?年輕人的時間呢,花在something more interesting,他說。從前的周末,我們都沒事可做(但也不願意做house improvement),現在我們周末總出去逛逛,兩個人去飲個茶,行市集,買尾魚呀什麼的,所以更沒時間了。

這星期,他說要開工,把在腦子裡五年的念頭成真。究竟會怎樣,我也是戰戰兢兢的在等著。

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我真的收起雙手不幫他的忙。唯一可做的是,做些好的給他吃。近來學了一種處理Zucchini的方法,切成薄片後,再切成幼條,之後用少許鹽醃一下,煮之前我用冷水沖走鹽份,之後榨乾水,這步不做也行,之後用熱油炒一下。用來放在湯面裡面,很好吃。

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晚上做彩虹蘿蔔。這是這裡季節限定的蔬菜,去年我已經想試,聽說不同顏色有些營養加強,但超市一出即售完,沒辦法。今次見到,即時就買了。深紫色的那個,最令人期待,但原來刨了皮,裡面也是橙色的。味道嘛,我覺得淺色的那些比正常的清新,而紫色的,就是正常的味。是很好看,但也不會特別再買,因為都幾貴,平常的紅蘿蔔一歐兩歐有一公斤,這五百克要三歐(還是四歐呢?)。

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排骨

鹿特丹唐人街有一家肉店,裡面的員工都是來自各地,每次去,小米都讚一次,真聰明。有一個中國人阿姐,如果碰上她,她會幫你斬細件排骨,那麼家裡蒸排骨便不再是那遙遠的家鄉的夢。不知是我不幸還是怎樣,我去了這麼多次,只遇到她一次。排骨有很多種,我喜歡骨很直,肉比較少的那種,我忘了什麼名字。不是老外的Spare ribs(最貴),也不是那種一條骨,帶著大大塊肉的那種(最平我買過,真是蒸到地老天荒都不熟)。我這次買的是中間價那種,九歐有三公斤。(又是那句,肯煮,這裡生活可以比香江便宜!)。我見排骨靚,一口氣來了三公斤,請荷蘭姐姐幫我從中間斬一刀。她問我,一刀嗎。我答,兩刀。於是排骨成了一只手指的長度,也很好煮。

三公斤排骨分了六小包冷藏,做了一回蒸的,一回炸的,這次用焗的。我用這個食譜的醬汁,請過幾次客,人人愛。

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總之多嘗試

澳洲的烹飪比賽節目,My Kitchen Rules,我只看了第一季。第二季已經覺得不好看,因為參賽者已經知道玩法,煮食變了次要,重點八婆是非和怎樣擠走強勁對手。無癮。節目主持之一的法籍廚師Manu Feildel,是幾靚仔的。我記得他說,在法式料理裡面,醬汁是must have,一個盤子裡面什麼也有,就是醬汁把所有元素銜接起來。

然而醬汁,卻十分惱人。一來是味蕾沒怎樣被滋養過,二來是小米不喜歡醬汁(因為fatty喎)。肉類,我還覺得可以沒醬汁,但不知怎的,一到魚,沒醬汁我就覺得爭啲。以前會買超市裡做好了的醬來配魚,好像Hollandaise sauce那些,不過試得多,真是覺得肥漏漏的。這星期超市三文魚特價,我一口氣入了兩大盒。是晚亂亂做了一個意式陳醋醬(Balsamic sauce,網上很多食譜),酸酸甜甜的,配油份十足的三文魚,我覺得很好吃。

祖說,烹飪嘛,一膽二力三功夫。總之,成功在嘗試。

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另外,近來新薯當造,我們也常常捧場。新薯皮薄,不用去皮,烚好,加少少橄欖油,鹽和楜椒,已經是人間美味。

父親節

我們一早跑到老遠的荷蘭南部近比利時的沿海小鎮Terneuzen,為了同他老豆食個lunch。

小米老豆已慢慢進入準退休工作模式,即是很多假放,於是兩老基本上兩星期去一個周末旅行。我由衷的欣賞。曾經我很擔心,他老豆那種閒不下來的性格,退休後無所事事,真是不知點算。又覺得他們該好好享受生活,不該有事沒事跑來我們家打掃油油搞哩搞路。嗱,我絕對不是不歡迎免費幫工,只是我覺得,退休不該是這樣。幸好,他們沒令人失望。

上周末到他們家吃飯,飯後一家四口迫在廚房爭著洗碗抹碗,聽收音機,聊聊天。他老豆說,下周末去小旅行,說一直都訂不到那海邊小酒店,今次終於訂下來了。我說,下星期日是父親節耶。小米說,下周五是荷蘭世界杯第一場耶。總結,難怪訂得到酒店。他老豆還蒙盛盛好高興地介紹那小鎮。

及後,看電視。突然有人打破沈默。啊,下星期是父親節。是的,父親終於都明白了。那沒辦法啦,他個仔回應。這時候,小米老豆突然站起了起來,周圍找紙筆,一邊寫一邊說,哎,萬一你們想來我們酒店一起吃午餐呢,有泳池的喲。

就是這樣,我們在海邊吃了個大大風的午餐。小米去賣單,老豆截他說,我埋我埋,你們這麼遠都來到。又想不到,他個仔即刻坐返底。回家時我問小米你情何以堪啊。他說,好孩子要聽爸爸話。

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晚上,做些小吃看電視。這是令人不顧一切的椒鹽排骨,我明明在減肥也要搶。排骨照一般準備醃好,外層的炸粉,我用了蕃薯粉和高筋面粉。蕃薯粉是台灣人和福建人都很喜歡用的淀粉,很多酥炸小吃都會用上。我不喜歡開炸漿,就直接把炸粉和排骨拌好,等一等,就下鍋炸,第一次中溫讓排骨熟透,取出放在鐵架上待稍涼,讓面粉的水份揮發掉。之後加熱油,再炸一次,是讓排骨更酥脆,也把多餘的油份迫出。取出排骨放鐵架上,稍涼後再吸去多餘油份。椒鹽是我自己亂亂做,但十分好吃,定要記下。先把白鑊燒熱,下鹽,楜椒粉,即磨楜椒碎,五香粉,辣椒粉,八角,每樣少許,炒至香味出。熄火,取出八角,加入少少黃糖和蒜粉(Garlic powder,這個要熄火才下,我試過一起炒,會苦)。大盤內把排骨和椒鹽粉拌好,就行。

P.S., 重點是,碟底真是一點剩油都沒有的啊!